HELADO DE YOGUR

Al rico helado, que fácil es hacer un helado rico y sano...y si tenéis heladera mejor!! Os quita un buen trabajo, os olvidáis de sacarlo del congelador cada hora para darle vueltas. 

INGREDIENTES:

- 6 yogures griegos, aseguraros que son sin gluten, pues no todos lo son.

- 100 ml de leche entera

- 2 cucharadas de azúcar invertido

- 70 g de azúcar moreno

- 2 cucharadas soperas de leche desnatada en polvo

- mermelada de fresa para completar la receta

1. Primero de todo habréis tenido que poner la cubeta de la heladera en el congelador mínimo 24 horas. Luego calentar la leche y añadirle el azúcar moreno y la leche desnatada en polvo. Dejar enfriar en la nevera.

2. Una vez frio añadir el yogur, mezclar bien y por último añadirle el azúcar invertido. 

3. Ponerlo en la heladera que ya estará puesta en marcha, para que no se pegue el helado en las paredes.

* Si no tenéis heladera, poner la mezcla en un bol y al congelador, y cada hora sacarlo, batirlo bien con una batidora y volver a meter en el congelador, hacer estos por lo menos durante 4 horas. Esto es necesario para que no se formen demasiadas cristalizaciones y quede más cremoso. Tener el bol siempre tapado con film justo por encima de la mezcla.

4. Después de unos 45 minutos o cuando veáis que se está helando, ya podéis guardarlo en un tupper o recipiente y ponerlo en el congelador un par de horas para que termine de congelarse. En el momento justo antes de congelarlo, yo le he añadido un poco de mermelada de fresa por encima y le he dado una vuelta con la cuchara para que se mezclara un poco con el helado. Podéis añadirle lo que más os apetezca...

* Las galletas Lotus que he puesto para acompañar el helado no son aptas para intolerantes al gluten, pero no llevan ni huevo ni leche, quería aclarar esto para que no pudiera crear confusiones. Dicho esto...

Espero que os animéis a hacer vuestros propios helados...:-)

DORAYAKIS SIN GLUTEN

Esta receta llegó a mi facebook por arte de magia, del blog de naranjasylimones.es y no pude resistir la tentación de probarla y sobre todo de que la probara mi hijo, el catador oficial de mis dulces... Me gustan estas recetas porque no hace falta encender el horno, que ahora con este calor es un infierno.

Los Dorayakis hacen honor a las galletas que come Doraemon en la famosa serie de dibujos animados y a mi me recuerdan a las famosas conchas que venden embolsadas individualmente, que llevan chocolate en medio, seguro que las habéis probado...pues son muy sencillas de hacer.

INGREDIENTES:

- 100 g de harina sin gluten (50 g de arroz y 50 g de maíz)

- 50 g de azúcar

- 2 huevos

- 2 cucharadas de café de levadura química

- 2 cucharadas de miel

- Relleno (yo puse crema de cacao)

1. Batir todos los ingredientes con una batidora eléctrica para que se integren bien y no queden grumos.

2. Poner una sartén a calentar pincelada con aceite y cuando empiece a estar caliente bajar el fuego a la mitad, y con un cazo de los que utilizamos para la sopa, verter masa en la sartén. Yo solo lo lleno hasta la mitad para que no quede demasiado grande, pues luego en el fuego crece un poco.

3. Vigilar porque se cuece enseguida, entre 30 segundos y un minuto le cuesta hacerse cada lado.

4. Dar la vuelta con mucho cuidado para que quede bien la forma, hacerlo con una espátula.

5. Cuando las tengáis todas hechas solo os queda poner una capa de lo que queráis y juntar los Dorayakis.

Seguro que a vuestros hijos les sorprenderá...:-)

MUG CAKE SIN GLUTEN (SIN HUEVO)

Nuestra merienda de hoy ha sido más fácil de lo que imaginaba y para lo rápido que se hace ha quedado deliciosa...es increíble que en unos 5 minutos tengamos un bizcocho a la taza buenísimo!! Es una buena idea para aquellos momentos que no nos apetece demasiado ponernos en la cocina para hacer un bizcocho, encender el horno, y que muchas veces luego se seca y ya nadie se lo mira...pues el mug cake o bizcocho a la taza es perfecto!!! 

Incluso de postre con una bola de helado al lado, o sirope por encima, con nueces y frutos secos, con fruta, o un largo etc. seguro que os sorprende y os saca de un apuro. Admite todas las variaciones que queráis.

Nosotros hoy hemos hecho uno de chocolate y otro normal con trocitos de chocolate, a gusto de los consumidores...si es que soy una mandada, pero me encanta ver su cara de sorpresa cuando ven el resultado.

También es cierto que donde esté un buen bizcocho hecho al horno que se quiten los mug cakes, no hay color, pero guardar la receta porque seguro que algún día la vais a necesitar...

INGREDIENTES:

- 3 cucharadas soperas de harina sin gluten para repostería

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- 1 cucharada sopera de aceite

- 2 cucharadas soperas de leche (si sois intolerantes o alérgicos podéis utilizar bebida vegetal o zumo de naranja)

- 1 huevo (podéis sustituirlo por tres cucharadas de leche, o bebida vegetal, o medio plátano maduro pequeño machacado)

- 1/2 cucharada de café de levadura química

* Si queréis hacerlo de chocolate añadir 2 cucharadas de postre de cacao valor en polvo. Y si queréis añadirle trozos de chocolate añadirlas cuando tengáis la mezcla hecha.

* Los que no tengáis problemas con el gluten podéiis hacerlo sustituyendo la harina por harina normal.

1. Mezclar todos los ingredientes en una taza grande de unos 300 ml, para que no se desborde el bizcocho cuando suba. Integrar bien todos los ingredientes.

2. Meter la taza en el microondas a potencia máxima unos 2 minutos. No os paséis porque si no os quedará demasiado seco, mejor quedarse cortos de tiempo, pues siempre podéis ponerlo unos segundos más si lo veis crudo. Además con el calor de la taza se termina de hacer.

Seguro que os sorprende, a nosotros nos encanta!! :-)

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Hoy hemos hecho otra versión de bizcocho, y aunque no es la que hacemos habitualmente, nos apetecía cambiar. A mi me encanta todo lo que lleve chocolate, pero a mis hijos, aunque parezca raro, les gustan más las versiones clásicas. 

Este bizcocho se puede utilizar también como base para decorarlo, queda fenomenal para hacer un pastel, o simplemente para rellenarlo con crema de cacao...me encanta!!!

INGREDIENTES:

- 4 huevos

- 125 ml de aceite

- 50 ml de anís

- 200 ml de nata líquida

- 125 g de azúcar

- 1 cucharada de miel

- 220 g de harina sin gluten (yo, Gallo mix sin gluten)

- 1 sobre de levadura química

- 4 cucharadas de cacao puro Valor (según los gustos, con 4 cucharadas no queda un sabor muy fuerte)

1. Mezclar todos los ingredientes líquidos y el azúcar en un bol y batir con la batidora eléctrica hasta que estén todos los ingredientes integrados.

2. En otro bol mezclar los ingredientes secos, importante que la harina la hayáis tamizado anteriormente, así evitaremos que queden grumos. Poco a poco añadirlos al bol de los líquidos y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

3. Poner la masa en el molde que hayáis elegido y que habréis engrasado con aceite y harina para que no se pegue el bizcocho y nos sea más fácil desmoldar.

4. Poner en el horno precalentado a 180 º, a la mitad, primero calor abajo unos 15 minutos y al final 5 minutos de calor arriba, como es de chocolate no hace falta que coja color, así que con que esté cocido ya es suficiente. Tener en cuenta que cada horno es diferente, unos necesitan más tiempo que otros, así que estar pendientes de que no se queme o puede que necesite unos minutos más.

Podéis decorarlo cómo más os guste, yo he espolvoreado un poco de azúcar glas por encima, la verdad que no le hace falta nada más, podéis poner unos trocitos de chocolate por encima antes de hornear, o incluso podéis decorarlo con chocolate de cobertura y unas almendras picadas por encima...en fin, que se puede versionar como uno quiera, seguro que encontráis la vuestra. 

BIZCOCHO SIN GLUTEN

Esta entrada del bizcocho se la debo a mi madre porque ella fue quien me enseñó a hacerlos. Desde pequeñas nos poníamos con ella (para luego rebañar el bol, todo hay que decirlo) y nos iba diciendo qué ingredientes poner y de esta forma aprendimos la receta de manera casi involuntaria. Mi casa sin bizcocho no era mi casa...a mi madre le gustaba cocinar y la repostería se le daba muy bien. 

Seguro que ella me hubiera ayudado mucho en todo esto de las alergias e intolerancias... muchas veces, cuando me bloqueo, pienso en cómo actuaría ella e intento calmarme, su recuerdo me tranquiliza y aunque ella no esté aquí, me guía en mis malos momentos.

Esta receta es la que solía hacer mi madre, aunque la he adaptado a la dieta sin gluten.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 100 g de azúcar

- 125 ml de aceite de girasol

- 70 ml de anís

- 1 Yogur natural

- 1 sobre de levadura química

- 150 g de harina sin gluten (yo, Mix C Dolci)

- 2 cucharadas de azúcar invertido o miel

- 2 cucharadas de café de Gluten Free (si tenéis, si no no es necesario)

1. Mezclar con una batidora todos los ingredientes líquidos, excepto el azúcar invertido, y añadir también el yogur y el azúcar normal.

2. Tamizar la harina y mezclar con los otros ingredientes secos.

3. Ir añadiendo poco a poco la harina en el bol de los líquidos, sin que queden grumos.

4. Una vez todo mezclado, es el momento de añadir el azúcar invertido y mezclar para que se integre bien.

5. Podemos poner unos trocitos de chocolate, si queremos que no queden en el fondo del bizcocho debemos enharinarlos previamente y luego mezclarlos con la masa.

6. Verter la masa en un molde. Yo lo he hecho en una bandeja de 20 x 30 forrada con papel de horno. También se puede hacer en un moldes de silicona previamente engrasado con mantequilla. Para terminar podéis espolvorear azúcar normal o azúcar glas por encima antes y después de meterlo en el horno.

7. Meter en el horno precalentado, a 180º  20 minutos aproximadamente, primero calor abajo para que suba mejor y luego abajo y arriba para que coja color. Para saber cuando está, pinchar con un palillo o cuchillo y si sale limpio es que el bizcocho ya está hecho. 

Es importante que no abráis el horno antes de los 20 minutos porque si no el horno no subiría bien, y como siempre, cada horno es diferente, así que los tiempos son aproximados...

Espero que os guste, es muy fácil de hacer y queda muy esponjoso. :-)

AZÚCAR INVERTIDO

Hasta que no empecé a hacer mis propios helados no sabía ni que existía este tipo de azúcar, y menos que se podía utilizar para tantas cosas. Y es que el mundo de la repostería es infinito, cada día aprendes cosas nuevas...   

Hay mucha información sobre el azúcar invertido así que voy a ser bastante breve. El azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el azúcar invertido es esencialmente un producto que puede ser obtenido involuntariamente o bien de forma provocada por una reacción química buscada. 

Tiene un alto poder endulzante, hasta un 30% más que el azúcar normal. 

En repostería, panadería, etc. se utiliza para ayudar a fermentar las masas, ya que la levadura digiere mejor la glucosa y fructosa por separado que la sacarosa. Podemos utilizarlo para pincelar las masa y darle un acabado más brillante, y también es muy útil para la repostería sin gluten porque retiene la humedad, y de esta forma los bizcochos, magdalenas, etc. nos durarán más tiempo esponjosos. 

En cuanto a la repostería se aconseja que la proporción  a sustituir sea de 10-20%; en panadería, el 50%; y en los helados, el 25% (si la receta lleva 100 g de azúcar, pondremos 75 g de azúcar normal y 25 g de azúcar invertido), ya que en estos se utiliza porque es anticristalizante y de esta manera quedan más cremosos.

INGREDIENTES:

- 350 g azúcar blanco

- 150 ml de agua mineral

- 1 sobre de gasificante ( blanco y morado)

1. Poner a hervir el azúcar, el agua y el sobre blanco, sin dejar de remover y cuando entre en ebullición, retirar del fuego.

2. Dejar enfriar hasta que llegue a unos 50º aproximadamente y añadir el sobre morado. Se forma una espuma blanca pero es normal, esta desaparece una vez se enfría del todo. 

Se puede guardar en un bote bien cerrado en el frigorífico o en un lugar donde no le dé la luz y así se conserva durante meses. Es muy fácil de hacer, su textura es similar a la de la miel y se convertirá en un ingrediente imprescindible en vuestra repostería. 

Esta receta la he sacado del Blog de "Un segundo más tarde".

MAGDALENAS SIN GLUTEN CON CREMA DE CACAO

Bueno, es que las magdalenas son nuestra perdición y cuando termino de hacer unas ya estoy pensando en cómo hacer las siguientes...nos encantan! Y como mi hijo me anima a hacer repostería...pues venga, cada dos por tres estamos preparando algo.

Estas han quedado esponjosas y ricas y con la crema de cacao dentro quedan golosas total!! 

INGREDIENTES:

- 3 Huevos

- 125 ml de aceite suave de oliva o de girasol

- 90 ml de leche (se puede sustituir por bebida vegetal para los alérgicos a la PLV, ni se nota la diferencia)

- 70 ml de anís (se puede sustituir por zumo de naranja si no os gusta el anís)

- 100 g de azúcar 

- 2  cucharadas de gluten free (sustituto del gluten)

- 1 sobre de levadura sin gluten

- 200 g de harina sin gluten ( yo he usado Mix C de Schär)

- 2 cucharadas de azúcar invertido o miel (hará que no se sequen tan rápido, al sía siguiente aún estarán blanditas si se guardan en un bote hermético). 

- Crema de cacao sin gluten

1. Lo primero que hice fue hacer bolitas con la crema de cacao y congelarlas, yo lo puse en las bandejitas de hacer cubitos, así me facilita el trabajo luego.

2. En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar bien, la harina es mejor si se tamiza primero porque muchas veces se queda apelmazada y así evitamos que se formen grumos.

3. En otro bol mezclamos los líquidos excepto la miel que la reservamos para el final.  Se puede mezclar a mano con unas barillas o con la batidora eléctrica, yo esta vez lo hice a mano. 

4. Ahora añadimos poco a poco la harina con los líquidos hasta que estén bien integrados, intentando siempre que no queden grumos.

5. Repartir la masa en las cápsulas de magdalenas. Poner una cucharada de masa, una bolita de crema de cacao y cubrir con otra cucharada de masa. Espolvorear azúcar por encima, o podéis poner azúcar humedecido con agua.

6. Poner en el horno precalentado a 200º y calor solo abajo unos 15 minutos, depende de cada horno, ir vigilando que no se quemen y sobre todo no abráis la puerta del horno antes de tiempo porque si no se bajarán.

A mi la crema de cacao me quedó en el culo de las magdalenas, creo que para que no bajara se podría enharinar un poco la bolita de crema de cacao antes de ponerla en la masa. Eso lo tendré que probar... y también, tengo que decir que queda mejor si es cacao negro que blanco, este último se endurece un poco, en cambio el negro o marrón queda más cremoso.

¡¡Espero que os gusten!!! :-)

MAGDALENAS SIN GLUTEN II

Siempre recordaré el día de San Fermín como la liberación de Martín con su alergia al huevo, y es que desde ayer puede empezar a comer huevo cocido. La superación de la provocación de la clara y la yema cocida le ha abierto un mundo de alimentos nuevos, y sobre todo de repostería exquisita... Por fin puedo decir que el sacrificio ha valido la pena, tantos "noes" a tantas comidas, tantos sustos y disgustos, tantas discriminaciones en fiestas y cumpleaños y tantas lágrimas... las horas leyendo etiquetados e incluso las llamadas a fabricantes para asegurarnos de que no hay ninguna posibilidad de trazas, tantos enfados y bizcochos destrozados que han ido directos a la basura...tantas recetas hechas a base del ensayo y error, tanta impotencia y tanta esperanza, al fin, se ha cumplido nuestro sueño en cuanto a Martín...gracias San Fermín!!!! 

Tengo que mencionar que todo esto no hubiera sido posible sin un fantástico grupo de facebook de padres y madres de niños alérgicos a la PLV y al huevo, son luchadores, enfermer@s, médic@s, cociner@s, etc. incluso sin serlo, son unos guerrer@s que se lanzan al ruedo cada día por buscar alguna novedad para sus pequeños y entre todos se ha hecho un lindo caminito... 

Bien, después de esta larga introducción voy con la receta. Esta receta la he adaptado de una que vi en el canal Cocina de Alma Obregón (admito que soy fan de Alma, y mis hijos también), ella hacía un cupcake de mokka con gluten, y me dió un par de ideas fabulosas para que nuestras magdalenas sin gluten no quedaran tan secas y se mantuvieran húmedas por dentro más tiempo.

El truco es utilizar azúcar moreno en vez de blanco, y un poco de miel o melaza o azúcar invertido, y esto hará que queden mejor y aguanten más.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 200 ml de nata de cocinar

- 125 g de azúcar moreno

- 1 1/2 cucharadas de levadura química

- 1/2 cucharada de bicarbonato

- 150 g harina sin gluten (yo he mezclado Mix Dolci y Gallo sin gluten)

- 1 cucharada de gluten free (si tenéis, si no no es necesario, es un sustituto del gluten de la marca Orgran)

- 1/2 vasito de anís

- 100 ml de aceite suave (de girasol queda más suave)

1. Mezclar los ingredientes secos en un bol previamente tamizados, excepto el azúcar.

2. En otro bol mezclar los ingredientes líquidos, se puede batir con una batidora eléctrica para que queden más integrados. Reservar la miel o melaza para el final.

3. Poco a poco ir añadiendo los ingredientes secos y mezclar bien para que no queden grumos.

4. Una vez todos integrados, añadir por último la miel y mezclar.

En este bote guardo el azúcar invertido, es muy fácil de hacer y se conserva perfectamente durante meses en un bote bien cerrado, y en la nevera. Otro día explicaré cómo se prepara. Va genial para los helados y algunas recetas de repostería, pues es parecido a la miel y hace que los alimentos se conserven mejor. En el caso del helado, ayuda a que no se formen tantas cristalizaciones y de esta forma queda más cremoso.

6. Una vez tenemos la masa preparada, yo la dejo reposar en el frigorífico unas horas (nunca más de 24 h., se estropearía).

7. Rellenar las cápsulas un poco más de la mitad y espolvorear azúcar por encima. También podéis poner unos trocitos de chocolate por encima, o lo que más os guste...

No han quedado con tanto copete como otras veces, pero son mucho mejores en sabor!!! y muy esponjosas...

Ya me contaréis... :-)