TARTA DE CUMPLEAÑOS SIN GLUTEN

No es la primera tarta de cumpleaños que hago, aunque ya había hecho alguna en otras ocasiones esta es la primera que me convence para hacer una entrada. No me gusta publicar recetas por publicar y que luego no salga algo decente... Sabemos que trabajar sin gluten no solo depende de las cantidades, influyen muchos factores como el horno, temperatura ambiente, etc. pero si se sigue la receta al paso se aproxima bastante al resultado esperado. Y es que fastidia mucho cuando algo no sale como esperas, pero fastidia más cuando es por culpa de la receta... eso es un desperdicio en cuanto a tiempo, ingredientes y esfuerzo!!! Así que la receta de hoy es una tarta fácil, sencilla pero que queda perfecta para un cumpleaños de nuestros peques, que se merecen poder comer un cachito de pastel como todos...

La historia es que la mamá de Diego, un amiguito de mi hijo, quería que Piero pudiera comer tarta en el cumpleaños de su hijo para que no se sintiera diferente así que me ofrecí voluntaria para que sus deseos se cumplieran, como iba a decir que no, si, a parte de que era por la felicidad de mi celiaco, me gusta la repostería!!! Para no complicarnos demasiado compré la oblea por internet, asegurándome que era sin gluten, y en 48h la tenía en casa, fantástico!!! Y lo demás es de lo más simple, imaginación al poder, todo depende de vuestros gustos e ideas...

El bizcocho lo hice en un molde desmontable de 28 cm, mejor si se hace el día previo a la decoración, para asegurarnos que ha enfriado y así poder trabajar mejor. Yo lo hice la tarde anterior y una vez frio lo congelé para que no endureciera demasiado, pues ya sabéis que los bizcochos sin gluten tienden a secarse más rápido...

Ingredientes para el bizcocho:

- 6 huevos
- 250 g de azúcar
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
- 2 medidas de yogur de almidón de maiz (Maizena)
- 4 medidas de yogur de harina de arroz
- 20 g de levadura química

* La medida que he usado para la harina es el envase de un yogur de 125 ml, el yogur no lo he puesto.

Ingredientes para el almíbar:

- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1/2 cucharada de postre de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno:

- 1 bote de crema de cacao de 650 g

Ingredientes para la cobertura:

- 200 ml de agua
- 2 cucharadas soperas de almidón de maiz (Maizena)
- 300 g de chocolate para fundir ( yo, Nestlé postres)

Ingredientes para decorar:

- Oblea de azúcar
- Lacasitos

 Primero de todo vamos a hacer el bizcocho:

1. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar, el aceite, la nata y la esencia de vainilla. Batir bien hasta que estén todos los ingredientes integrados.

2. En otro recipiente mezclar las harinas con la levadura e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Es preferible tamizar las harinas para que no se hagan grumos y quede más esponjoso.

3. Precalentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Mientras, verter la masa en un molde engrasado o forrado con papel sulfurizado y hornear a 180°, calor abajo y ventilador, durante unos 45-50 minutos. Los últimos 5- 10 minutos podéis poner calor arriba también para que coja color dorado. Veréis que está listo cuando pinchéis el bizcocho con un cuchillo y salga limpio.

*Yo lo he horneado tapado con papel de aluminio para que no se quemara por encima, pues mi horno calienta mucho y suele tostar más de la cuenta.

3. Una vez esté hecho el bizcocho dejar templar y desmoldar, si os ha quedado con copete podéis dejarlo enfriar sobre una rejilla al revés, es decir, ponerlo boca abajo. Esto hará que quede algo más plano...

Una vez enfriado, preparamos el almíbar.

4. Poner a calentar 100 ml de agua con 100 g de azúcar y la esencia de vainilla y dejar hervir a fuego medio unos 5 minutos. Remover de vez en cuando y dejar templar.

5. Cortar el bizcocho por la mitad intentando que esté nivelado.

6. Pincelar generosamente la capa inferior con el almíbar, es decir, la capa que hará de base. Y poner el relleno. Yo he puesto un bote de crema de cacao, pero podéis rellenarlo con nata, trufa, etc. lo que más os guste.

7. Poner la otra capa de bizcocho encima y pincelarla también, así quedará más jugoso.

Para hacer la cobertura de chocolate:

8. Mezclar las dos cucharadas de Maizena con el agua fria y poner a calentar con el chocolate troceado. Una vez esté fundido e integrado, retirar del fuego y dejar templar un poco. En cuanto enfría se vuelve más espeso.

9. Colocar el bizcocho sobre una rejilla y esta encima de papel de hornear o bandeja, así podréis reutilizar el chocolate que sobre, y si no os será más fácil limpiarlo... Verter la cobertura por encima y dejar que vaya cayendo por los laterales para que quede todo el bizcocho cubierto de chocolate de manera uniforme.

10. Colocar la oblea y decorar una vez esté la cobertura lista. Yo he dejado reposar el bizcocho 15 minutos en el frigorífico antes de decorar. Aunque esta cobertura no es de las que quedan duras, si nos pasamos de tiempo y la enfriamos demasiado quizás nos resulte más complicado decorarla.

Se conserva perfectamente en el frigorífico.

Y aquí está el corte...

Espero que os guste tanto como a nosotros 😋😀

Diana

PANECILLOS BEIKER

Este es el pan que está de moda en mi casa, últimamente no se me permite hacer otro porque mi pequeño crítico ha decidido que es el que más le gusta ahora...

La receta es del blog de Baru. La encontré buscando recetas de pan con harina Beiker, pues me había quedado sin los otros mixes para hacer pan y solo tenía esta a parte de la de arroz, garbanzo, quinoa, avena, trigo sarraceno y maíz, típico de una despensa donde vive algún celíaco, es imprescindible tener mínimo cinco tipos de harina sin gluten y creo que me quedo corta... Pues bien, esta receta me ha sorprendido gratamente porque otras veces había hecho pan con esta harina pero nunca me había quedado así, me ha gustado como se comporta este mix, si la receta es buena... da buenos resultados!! El pan es ligero y esponjoso, con una miga suave y alveolada y una corteza delgada pero crujiente...

INGREDIENTES:

- 290 ml de agua

- 200 g de harina Beiker

- 90 g de harina de arroz

- 20 g de harina de trigo sarraceno

- 30 ml de aceite de oliva

- Una cucharada de miel

- 3 g de goma xantana

- 3 g de psyllium

- 12 g de levadura fresca

- Sal

1. Activar la levadura con un dedo de agua tibia y una cucharadita de azúcar, remover y dejar que espumee.

2. Poner todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos, luego los sólidos y por último la levadura activada. Reservar la sal para unos minutos más tarde, en cuanto haya empezado a amasar la echáis por encima y programar para que amase y leude.

3. Una vez haya leudado, desgasificar con una espátula y con las manos aceitadas coger porciones de la masa y dar forma de panecillos. No los hagáis muy grandes porque aumenta bastante su volumen. Ponerlos en una baguettera, pincelar con aceite, greñar y dejar reposar entre 15-20 minutos en un lugar seco, yo los he puesto en el horno apagado y con un recipiente con agua caliente para que no se resequen.

4. Con el horno en frio y un recipiente con agua caliente detro, introducir la baguettera y encenderlo a 190 °, primero calor abajo y ventilador los primeros 20 minutos y luego, calor arriba y abajo para que se terminen de dorar. En total unos 30 minutos o hasta que veáis que ya están...

5. Dejar enfriar sobre una rejilla y si no los váis a consumir todos, mejor congelar pues descongelan en un momento y quedan muy blanditos.

Son perfectos!!!! 

Diana ;-)

COCA SIN GLUTEN

Después de un parón en el blog vuelvo con esta receta de coca, que aunque ya haya pasado San Joan y falta mucho para preparar las cocas de Pasqua, también nos gusta variar un poco en la merienda...así que ni en verano le vamos a dar tregua al horno, a pesar de este calorcito rico...

No, no es mi primer intento, antes hubo otros con final trágico, duras como ladrillos que ni mojadas en la leche se ablandecían, así que ánimo, sabemos que el mundo sin gluten no es fácil pero tampoco es imposible!!!!!!

Estas quedan banditas y esponjosas, digo estas porque en vez de hacer una grande, dividí la masa y me salieron 12 cocas pequeñas, así congelo y voy sacando.

INGREDIENTES:

- 2 huevos L
- 300 ml de leche
- 100 ml de aceite de girasol
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada sopera de miel
- 450 g de harina Mix Gallo sin gluten
- 50 g de almidon dulce de mandioca
- 25 g de levadura fresca
- Piel de un limón
- 1/2 cucharada de café de canela molida o 1 varita de canela en rama
- 1 cucharada de café de agua de azahar
- 1 huevo para pincelar

1. Poner a calentar la leche con la piel del limón y la canela y cuando entre en ebullición, retirar del fuego y dejar templar. Es importante que se temple porque podría estropear la levadura.

2. Activar la levadura con un dedo de la leche que habremos dejado templar y una cucharada de postre de azúcar. Mezclaremos bien para que se disuelva y se active.

3. Ir añadiendo los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y después los sólidos y por último la levadura activada. Programar para que amase y leude. Se puede hacer a mano pero como es una masa muy pegajosa yo prefiero que lo haga la panificadora por mi que para eso la tengo...

4. Una vez haya doblado el volumen, iremos formando las bolas con la masa, con la medida que más os apetezca, yo lo he hecho del tamaño de hamburguesa, y sobre todo con las manos muy aceitadas porque esta masa es muy pegajosa y así podréis trabajarla mejor.  Yo he utilizado un molde que tengo de hamburguesas pero si no tenéis ninguno podéis ponerlas directamente en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

5. Dejar que vuelva a doblar su volumen en un lugar seco, tapadas con un paño. Yo las he puesto en el horno apagado con un recipiente con agua caliente y en 20 minutos estaban listas, todo dependerá de la temperatura que tengáis en la cocina. Pensad que ahora en verano leudan más rápido...

6. Calentar el horno a 180° C con calor arriba y abajo, yo he puesto ventilador. Pincelar las cocas con huevo batido y espolvorear azúcar por encima generosamente.

7. Introducir la bandeja en el horno unos 15-20 minutos o hasta que hayan cogido color, todo depende de vuestro horno y del tamaño de las cocas.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!!!!

Esta es nuestra versión y nos han gustado mucho, por fin podemos comer coca blandita y esponjosa todos!!!!!

Espero que las disfrutéis tanto como nosotros!!!!

Diana ;-)

CHURROS SIN GLUTEN

Como cada fiesta que hay, la churrería se afinca a la salida del cole del pueblo y es que es imposible evitarla porque está allí, a la vista de todos, claro, no se pondrá escondida... Pero es que a mi se me encoge el corazón cuando la veo llegar, no por mi, aunque el olor que irradia no me resulta muy agradable, si no por mi hijo que le encantaban los churros...

Pero esta vez ha sido él quien me ha dado una lección de empatía a mi alegrándose por los demás de que haya llegado... bendita inocencia!!! Aunque claro, acto seguido va la pregunta estrella: Cuándo harás churros??, pues mañana, hijo, mañana... Y sigue tan contento... y yo sigo con el corazón comprimido...

Así que, después de esto, ahí va la receta...

Estas cantidades son para unos 45 churros de unos 20 cm, yo los preparo y antes de freir los congelo, así tengo para varias veces, y sin descongelar luego los frio.

INGREDIENTES:

- 100 g harina Schär Mix B
- 100 g harina Proceli
- 100 g harina de arroz
- 500 ml de agua
- 1 cucharadita de café rasa de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de postre de leche en polvo para que cojan color
- Azúcar

1. Poner en un cazo el agua hasta que empiece a hervir.

2. Mezclar todas las harina, la leche en polvo y la levadura y añadirla de golpe al agua.

3. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera para que se integre bien y no queden grumos.

4. Dejar templar y poner la masa en una churrera.

5. Hacer los churros y cortar para que no queden demasiado largos.

6. Freir en abundante aceite de girasol, aseguraros de que está caliente para que queden crujientes, y hasta que cojan color.

7. Dejar escurrir sobre papel absorvente y poner azúcar al gusto...

Pues sí, los celiacos también comen churros... y de sabor quedan bastante parecidos!!!!

Buen provecho!!!! ;-)

TIRAMISU SIN GLUTEN Y SIN HUEVO

Esta receta ya la he hecho varias veces y es perfecta para cualquier celebración. No es mía, mi hermana, que es una magnífica repostera entre otras cosas, la hacía antes que yo y nos encanta porque además es sin huevo, pues Martín todavía no tolera el huevo crudo así que debo prescindir de las claras montadas que lleva el original tiramisú.

Hoy la he hecho como postre para San Valentín y la verdad que no es un postre complicado, se puede hacer con bizcocho, bizcocho soletilla o magdalenas, lo que más os apetezca. Yo tenía un bizcocho sin gluten que hice ayer con este propósito, lo he cortado por la mitad, para que no quedara demasiado grueso (1 dedo de grosor) pero tampoco muy fino para que no se deshaga...

INGREDIENTES:

- 1 bizcocho
- 250 g de mascarpone
- 75 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 1 taza de café frio
- Cacao en polvo (yo, Valor)

1. Mezclar el queso mascarpone con el azúcar y dos cucharadas de café, batir hasta que esté bien integrado.

2. Montar la nata y mezclarla con el queso con movientos envolventes para que no baje la nata.

3. Poner una base de bizcocho en una fuente y humedecer con el café. Yo lo hago con una cucharilla, si está muy seco humedecer más, según convenga. También se le puede poner unas cucharadas de ron o licor al café, pero yo no he puesto.

4. Poner encima la crema de tiramisú y espolvorear con cacao. Podéis poner otra capa de bizcocho y volver a poner tiiramisú y cacao. Depende de la altura del molde.

5. Tapar con film y dejar enfriar unas horas en el frigorífico.

Un gran postre para cualquier celebración!!! Fácil y buenísimo...

Diana :-)

BIZCOCHO ESPONJOSO DE LIMÓN SIN GLUTEN

Un bizcocho nos salva de muchas cosas, nos salva una merienda, un desayuno, incluso para el postre, con el café... es algo que no puede faltar en nuestras casas y cuando le has cogido el gusto entonces se le pueden hacer todas las variaciones que queramos. En un momento lo tenemos listo para hornear...y es que es tan agradecido...

Hoy hemos hecho un bizcocho de limón, yo siempre lo hago con un poquito de anís porque me encanta el toque que le da pero para cambiar un poco, que siempre lo mismo acaba cansando, he preparado este.

INGREDIENTES:

- 3 Huevos
- 175 g azúccar
- 1 Limón (ralladura y zumo)
- 30 ml aceite girasol
- 30 ml leche
- 1 sobre de levadura química sin gluten
- 175 g harina sin gluten ( yo, 120 g harina de arroz + 55 g maizena)
- 1 pizca de sal

1. Montar las claras con una pizca de sal y cuando ya casi estén, añadir la mitad del azúcar y seguir montando hasta que estén a punto de nieve.

2. En otro bol mezclar las yemas, el zumo y la ralladura de un limón, el azúcar restante, la leche, el aceite y la harina tamizada junto con la levadura. Integrar bien con unas varillas eléctricas.

3. Añadir la mitad de las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes y así con el resto de las claras hasta que quede una masa homogenea.

4. Precalentar el horno a 175° arriba y abajo. Poner la masa en un molde engrasado de unos 20 cm de diámetro, y hornear unos 45 minutos.

Tenéis que probarlo, es de los mejores que he comido nunca, queda muy suave, esponjoso...con la miga muy blanda y una corteza doradita y al día siguiente aún está blandito... seguro que os gustará!!!

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN

Estoy feliz, bueno, más que feliz porque después de muchos intentos fallidos de roscones, que quedaban como macotes, duros como un ladrillo que no servían ni para mojar en la leche... pues gracias a esta receta hemos podido comer Roscón de Reyes sin gluten!!!!! Aunque da mucha rabia que algo salga mal he de reconocer que he aprendido algo muy importante, algo tan simple como que hay que tener PACIENCIA, pues no se pueden hacer las cosas con prisas y menos un Roscón de Reyes!!!

Para mi ha sido de las recetas más complicadas y delicadas que he hecho y por eso os recomiendo seguir la receta al pie de la letra, y si os sale mal no pasa nada, es lo más normal... el segundo saldrá mejor!!!!!

Esta receta no es mia, es de un blog que me encanta porque su experiencia es nuestra salvación, está llena de recetas que salen al 100%,  es el blog de Celiaquines, una mujer estupenda y sobretodo muy sabia, es toda una experta en la cocina... que más puedo decir... me encanta!!!! Por eso os animo a que visitéis su blog, os sorprenderá la de cosas que se pueden hacer...

Voy con la receta...

INGREDIENTES

Para el prefermento:

- 50 ml de leche
- 3-4 g de levadura fresca
- 50 g de harina Schar

Para la masa:

- 35 ml de zumo de naranja o mandarina
- Ralladura de medio limón y media naranja
- 10-12 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de agua de azahar
- 2 cucharaditas de anís, ron o brandy
- 2 cucharaditas  de vinagre
- 130 g de harina Proceli
- 50 g de harina Beiker o trigo sarraceno
- 7 g de psyllium (si hacéis el prefermento con harina Schar mix pan, no hace falta; si no tenéis no pasa nada)
- 3-4 g de  goma xantana
- 60 g de azúcar invertido + 25 g de miel (se puede poner todo miel o azúcar normal)
- 50 g de mantequilla en pomada

1. Hacer el prefermento la noche anterior y dejarlo reposar en un lugar fresco. Podéis mezclar los ingredientes en un bote alto, disolviendo la levadura en la leche y luego añadir la harina.

2. Hacer el resto de la masa. Disolver la levadura con el zumo de naranja.

3. Poner en un bol, o en el lugar donde se vaya a amasar, los ingredientes por este orden: zumo con la levadura, ralladura de limón y de naranja, huevos, vinagre, anís y agua de azahar. Batir todo para que se mezcle bien.

4. Añadir la harina con la goma xantana y amasar 5 minutos (yo lo he hecho en la panificadora).

5. Añadir el prefermento, amasar unos 3 minutos y dejar reposar 3 minutos más.

6. Añadir el azúcar invertido y la miel y amasar unos 3 minutos más.

7. Incorporar la mantequilla a trozos pequeños y continuar amasando unos minutos más, hasta que estén todos los ingredientes integrados y la masa quede uniforme.

8. En el mismo recipiente, dejar reposar la masa hasta el día siguiente bien tapada, dentro del frigorífico.

9. Después de este primer levado, desgasificar la masa amasándola durante un minuto, así evitaremos que al crecer se hagan bultos o agujeros debido a los preparados panificables.

10. Darle forma de roscón, con las manos bien bañadas con aceite, primero hacer una bola y después con los dedos ir haciendo el agujero, moldeando con mucho cuidado y alisando muy bien la masa, sobre una bandeja forrada con papel de horno.

11. Dejar levar otra vez, tapado con film enaceitado, hasta que veamos que ha subido pero antes de que se deforme y se abra, esto lo explica muy bien Raquel en el blog de Celiaquines, tiene que ser hasta el momento justo sin pasarnos de levado porque si sobrefermenta, se nos aplastara... y da mucha rabia!! Puede que necesite un par de horas...

12. Una vez veamos que ha levado lo pincelamos con huevo batido con mucho cuidado y es el momento de adornarlo. Yo he puesto fruta escarchada, almendra laminada y pegotes de azúcar humedecido con anís.

13. Precalentar el horno 170º solo abajo, meter el roscón y al cabo de 10 minutos bajar el horno a 160º y poner la opción ventilador durante unos 30 minutos más. Yo tuve que tapar el roscón con papel de aluminio porque se estaba dorando demasiado rápido. Es importante que controléis el horno según convenga, pues cada horno responde de una  manera diferente, y el mio es de los que calientan un poco más de lo normal...

14. Antes de sacar el roscón dejarlo enfriar dentro del horno unos 10 minutos, luego abrir la puerta y esperar unos 10 minutos más... es importante que no tenga contrastre de temperatura porque podría bajar.

15. Dejar enfriar y rellenar con nata, trufa, crema... lo que más os guste!!!!

Y no os deanimeis porque cuando sale te da mucha satisfacción, es una receta complicada porque es necesario respetar los tiempos de reposo, hay que controlar el levado, amasado... pero una cosa va a nuestro favor y es que esta receta sale y es buena al 100%, queda un roscón tierno y rico, similar a los gluteneros, con muy buena miga!!! Espero que os animéis y os guste tanto como a nosotros!!!

FELIZ DIA DE REYES!!!!

Diana

GALLETAS DE MANTEQUILLA SIN GLUTEN

Este fin de semana vino a verme una amiga de toda la vida, mi querida amiga Ana que ahora vive en Budapest, y como sabe que me encanta la repostería me regaló unos sellos para galletas!!! Son muy bonitos y las galletas quedan tan bien...!! que no he podido resistir la tentación de probarlos... es obsesión!! Además esta receta es de un libro que me regaló mi gran amiga Gemma, es un libro de recetas para celiacos que está más que bien... siempre va bien tener buenas recetas a mano!! 

Me encantan mis amigas, siempre atentas en todo y como nos conocemos de tantos años, saben bien mis gustos!! Las adoro!!!:-*

Pues bien, esta vez he hecho una receta simple de galletas, podríamos decir que esta es la receta para hacer unas galletas de mantequilla normales, simplemente son unas galletas, sin más, pero la mantequilla le da un sabor tan rico, que son perfectas en cualquier momento del día. Yo quería hacer una versión de las Petit Ecolier, pero me falta el molde para el chocolate, así que se han quedado en el intento pues a falta de molde lo he hecho con cápsulas de magdalenas y no han quedado como esperaba, sobretodo en presentación, de sabor estaban muy bien ;-)

INGREDIENTES:

- 100 g de mantequilla en pomada

- 65 g de azúcar glas

- 1 huevo

- 250 g de harina Schar Mix C Dolci

- Una pizca de sal

- Una puntita de goma xantana

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que quede una pasta suave.

2. Añadir el huevo y mezclar bien antes de añadir la harina.

3. Una vez mezclado el huevo, añadir la harina junto con la xantana y la sal, todo tamizado y amasar hasta que la masa no se pegue a las manos.

4. Hacer una bola y estirar con un rodillo entre dos papeles de horno. Dejar un grosor de unos 6 mm y cortar como más os guste. Yo las he cortado con un vaso pequeño porque era la medida perfecta para el cuño. Si queréis estampar algún sello ahora es el momento!!

5. Dejar enfriar las galletas, en una bandeja forrada con papel de horno, en el frigorífico mínimo 30 minutos, si podéis más, mejor... yo las he dejado un par de horas. Es necesario para que mantengan la forma y no se deformen con el calor del horno.

6. Hornear a 180° unos 15 minutos o hasta que veáis que cogen color. 

7. Dejar enfriar sobre una rejilla con cuidado, porque en caliente son muy frágiles... Y una vez templadas... a merendar!!!!

Ya está, a que es fácil?? A nosotros nos han gustado tanto que creo que le pediré a los Reyes un molde para el chocolate y así poder hacer una versión de las galletas Petit Ecolier... Vamos a empezar el año galleteando...!!!!

Feliz Año Nuevo!!!! 

Diana