PANECILLOS BEIKER

Este es el pan que está de moda en mi casa, últimamente no se me permite hacer otro porque mi pequeño crítico ha decidido que es el que más le gusta ahora...

La receta es del blog de Baru. La encontré buscando recetas de pan con harina Beiker, pues me había quedado sin los otros mixes para hacer pan y solo tenía esta a parte de la de arroz, garbanzo, quinoa, avena, trigo sarraceno y maíz, típico de una despensa donde vive algún celíaco, es imprescindible tener mínimo cinco tipos de harina sin gluten y creo que me quedo corta... Pues bien, esta receta me ha sorprendido gratamente porque otras veces había hecho pan con esta harina pero nunca me había quedado así, me ha gustado como se comporta este mix, si la receta es buena... da buenos resultados!! El pan es ligero y esponjoso, con una miga suave y alveolada y una corteza delgada pero crujiente...

INGREDIENTES:

- 290 ml de agua

- 200 g de harina Beiker

- 90 g de harina de arroz

- 20 g de harina de trigo sarraceno

- 30 ml de aceite de oliva

- Una cucharada de miel

- 3 g de goma xantana

- 3 g de psyllium

- 12 g de levadura fresca

- Sal

1. Activar la levadura con un dedo de agua tibia y una cucharadita de azúcar, remover y dejar que espumee.

2. Poner todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos, luego los sólidos y por último la levadura activada. Reservar la sal para unos minutos más tarde, en cuanto haya empezado a amasar la echáis por encima y programar para que amase y leude.

3. Una vez haya leudado, desgasificar con una espátula y con las manos aceitadas coger porciones de la masa y dar forma de panecillos. No los hagáis muy grandes porque aumenta bastante su volumen. Ponerlos en una baguettera, pincelar con aceite, greñar y dejar reposar entre 15-20 minutos en un lugar seco, yo los he puesto en el horno apagado y con un recipiente con agua caliente para que no se resequen.

4. Con el horno en frio y un recipiente con agua caliente detro, introducir la baguettera y encenderlo a 190 °, primero calor abajo y ventilador los primeros 20 minutos y luego, calor arriba y abajo para que se terminen de dorar. En total unos 30 minutos o hasta que veáis que ya están...

5. Dejar enfriar sobre una rejilla y si no los váis a consumir todos, mejor congelar pues descongelan en un momento y quedan muy blanditos.

Son perfectos!!!! 

Diana ;-)