PANELLETS DE BONIATO

No podía dejar de poner una receta típica de estas fechas, y es que los panellets son unos dulces característicos de la Castañada y de la festividad de Todos los Santos. Sobretodo es típico de la cocina catalana, valenciana y balear, y en algunas zonas de Aragón también hacemos. Aquí cogemos lo mejor de un lado y de otro...

Se pueden hacer de diferentes formas y diferentes ingredientes pero yo he escogido esta. Se puede sustituir el boniato por la patata pero yo he aprovechado que tenía uno cocido. El sabor es un poco más dulce pero quedan ricos con lo que se haga!!!

INGREDIENTES:

- 300g de boniato cocido

- 300 g de harina de almendra

- 250g de azúcar
- 1 huevo
- piñones, almendra troceada, coco, membrillo...(lo que más os guste para decorar)
- 1 huevo batido para pintar

1. Poner a cocer en una cazuela el boniato durante 20 minutos o hasta que veáis que está cocido. Dejarlo enfriar y lo peláis.

2. Hacer un pure con el boniato, con un tenedor o pasapurés, y añadirle el azúcar y el huevo. Mezclar bien y luego añadir la harina de almendra. Amasar bien con las manos o una cuchara y quedará una masa que  se maneja bastante bien.

3. Ir haciendo bolitas y rebozarlas con piñones o almendra picada, y colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

4. Pintar los panellets con huevo batido y meter en el horno precalentado a 180° unos 15 minutos o hasta que veáis que cogen color.

Es una receta muy fácil y se pueden decorar como más os gusten, se les puede añadir membrillo, coco, chocolate, etc. e incluso podéis aprovechar para que os ayuden los más pequeños... Feliz Castañada!!! :-)

TARTA CRUJIENTE DE GALLETAS Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Tenía que hacer un postre sin gluten para mi hijo para una celebración y se me ocurrió que este podía quedar bien y que le gustaría más que un pastel de toda la vida, bueno, quería cambiar... a él no le entusiasmó pero a mi me tuvo loca hasta que nos lo terminamos... es una bomba!!!

INGREDIENTES:

- 400 g de crema de cacao (tipo Nutella o la que más os guste)

- 300 g de chocolate fondant

- unas gotas de esencia de vainilla

- una pizca de sal

- Galletas sin gluten (si son cuadradas mejor pero yo solo tenía redondas, tipo Maria sin gluten de Gullón)

1. Derretir el chocolate troceado junto con la crema de cacao, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Yo lo hice en el microondas pero vigilar que no se os queme, tenéis que ponerlo a intérvalos cortos de tiempo y remover hasta que esté deshecho del todo. Otra opción es hacerlo al baño maría.

2. Forrar la base y las paredes del molde que vayáis a utilizar de papel de horno o de film, de forma que sobresalga por los bordes así será más fácil sacarlo.

3. Poner en el molde una capa de crema de chocolate y alisarla con una espátula y cubrirla con galletas (si son cuadradas o rectangulares os cuadrarán mejor). Ir alternando capas de crema y de galletas hasta terminar con una de crema. Podéis decorarla con grageas de colores por ejemplo...

4. Tapar el molde con film y reservar en el frigorífico durante unas 12 h, para que endurezca.

Es un postre fácil, no necesita muchos ingredientes y os va sacar de un apuro, sobretodo si sois golosos!!!

Si os gusta el chocolate os va a chiflar...:-)

PANECILLOS ESPONJOSOS SIN GLUTEN #wbd

Aprovechando que el día 16 de octubre es el Día Mundial del Pan quería hacer una receta de panecillos que quedaran esponjosos, así que he abierto el armario de las harinas y he seleccionado las que más me gustan, he cambiado un poco las proporciones de unas y he añadido otras y el resultado es bastante bueno...

Con honor al Día Mundial del Pan tengo que decir que no es fácil hacer un pan sin gluten y mucho menos que quede rico, al contrario, si no fuera por todos los consejos de grandes personas que han investigado mucho con las harinas sin gluten nunca hubiera sabido ni por dónde empezar... 

Ahí va la receta de hoy...

INGREDIENTES:

- 300 ml de agua tibia

- 1 dedo de leche tibia + una cucharada de azúcar moreno (para activar la levadura)

- 1 cucharada de vinagre

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 15 g de levadura fresca (Levital)

- 300 g de harina Beiker

- 125 g de harina Ceresin

- 25 g de harina de quinoa

- 25 g de Brot Mix Schär

- 25 g de harina de arroz

-1 cucharada de leche en polvo

-1 cucharadita café de semillas de lino molidas

- Una pizca de sal

1. Activar la levadura mezclándola con la leche tibia y el azúcar y dejar actuar unos minutos.

2. Ir añadiendo en la panificadora los líquidos y luego las harinas, los sólidos y la leche con la levadura activada.

3. Reservar la sal para más tarde y poner un programa de amasar. Pasados unos 5 minutos añadir la sal o cuando la panificadora emita unos pitidos que indican que es el momento de incorporar los extras.

4. Dejar levar hasta que doble el volumen, una hora más o menos.

5. Con ayuda de una cuchara ir poniendo masa en los moldes, yo tengo unos que son para hacer hamburguesas o tartaletas y es el que he utilizado, pues es la medida perfecta para hacerle los bocatas a mi hijo. Es una masa muy pegajosa, así que mejor si os humedecéis las manos y la cuchara está engrasada (podéis pasarla por aceite). No pongáis mucha cantidad porque suben mucho. Pincelar con aceite y greñar antes de dejar reposar una media hora.

6. Precalentar el horno a 220 º colocando una bandeja en el fondo con agua para crear humedad.

Después de dejar levar la masa unos 30 minutos.

7. Meter la masa en el horno y bajar la temperatura a 180º,  pasados unos 10 minutos retirar la bandeja del agua. Dejar que se dore el pan unos minutos más.

8. Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

* Podéis decorarlo con alguna semillas antes de meterlo en el horno, yo he puesto en dos semillas de chía.

Es un pan muy esponjoso y la corteza no queda muy dura, es más bien blandita para que podamos comerlo todos sin problemas.

Feliz Día Mundial del Pan, también sin gluten!!!! :-))

PAN RÚSTICO CON HARINA CERESIN (PANIFICADORA)

Éste es otro de mis panes habituales, me gusta ir probando y mezclando harinas diferentes, ver cómo reaccionan y qué olor le dan al pan... aunque soy muy novata en este mundo sin gluten he comprobado que mezclando las harinas con alguna integral queda mejor y de ésta manera nuestro pan parece ser más "normal" en cuanto a sabor y aspecto.

INGREDIENTES:

- 400 g de harina Ceresin

- 100 g entre harina Beiker, Brot Mix de Schär y harina de quinoa.

- 1 cucharada de miel

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 taco de levadura fresca (unos 12 g aprox.)

- 1 dedo de leche tibia con una cucharada de azúcar (para activar la levadura)

- 300 ml de agua tibia

- 1 pizca de sal

1. Primero de todo activar la levadura con la leche y el azúcar y dejar que espumee.

2. Ir colocando los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos, y luego las harina. Reservar la sal para más tarde, no vayamos a estropear la levadura con la sal. 

3. Yo he puesto le programa 9, que es para pan sin gluten, es uno de los más cortos y también me gusta, a veces me queda mejor en este que en otros más largos. Este dura unas 2 h y 11 minutos más o menos. Pongo el peso (1000 g) y tostado bajo, en el tostado medio quedaba la corteza demasiado dura, pero esto va a gustos.

4. Al cabo de unos 5 minutos añadir la sal, yo lo hago cuando mi panificadora emite unos pitidos para avisarme que es el momento de añadir extras.

5. Cuando acabe de amasar sacar las palas, no pasa nada si no se sacan pero queda mejor y no se rompe el pan al sacarlo.

6. Una vez hecho, dejar enfriar en una rejilla. Cortar mejor en frío, si no se apelmaza la miga.

El pan es cuestión de gustos, así como las harinas, cada una es diferente y actúa de forma diferente. También es cuestión de paciencia, pues nunca sale el pan igual aunque utilicemos los mismos ingredientes y las mismas cantidades... no sé qué es lo que le pasa a las "sin gluten" que son tan complicadas pero hay que armarse de paciencia y respirar...

GALLETAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Quería hacer unas galletas tipo Oreo sin gluten y buscando encontré estas en el blog de Celiaquines así que me puse manos a la obra... no tiene desperdicio aunque las adapté a nuestros gustos. Reducí la cantidad de cacao porque pensé que podrían quedar demasiado fuertes de sabor y creo que quedaron bastante bien, a mí me gustan con mucho sabor de cacao pero a mis hijos no y, como siempre, ellos mandan...

INGREDIENTES:

- 160 g de harina sin gluten ( 110 g de harina Beiker y 50 g de harina de arroz)

- 50 g de cacao puro en polvo Valor

- 1 pizca de sal

- 70 g de mantequilla blanda

- 1 huevo

- 100 g de azúcar moreno

1. Mezclar bien la mantequilla, el azúcar y el huevo, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y ligados.

2. Poco a poco ir añadiendo los ingredientes secos, la masa queda bastante manejable, no se pega demasiado pero no debéis manipularla en exceso si no el calor de vuestras manos hará que se os pegue y no la podáis estirar con el rodillo.

3. Estirarla encima de un papel de horno y dejar un grosor de medio centímetro.

4. Reservar en el frigorífico un rato, como media hora para que endurezca un poco y podáis cortarla sin que se pegue.

5. Cortar como más os guste y poner en una placa de horno forrada con papel.

6. Meter en el horno precalentado a 180º, unos 10-15 minutos. 

7. Dejar enfriar sobre una rejilla para que endurezcan.

A mi ya no me dio tiempo de hacer el relleno pero si a vosotros os apetece y os da tiempo podéis hacerlo con mantequilla, azúcar glas y unas gotas de esencia de vainilla.

BIZCOCHO DE PLÁTANO SIN GLUTEN

Hacía tiempo que quería hacer este bizcocho pero no sé porqué no lo hacía...así que aprovechando que tenía un plátano madurito lo preparé. 

Tengo que confesar que no le tenía mucha fe porque pensaba que quedaría demasiado sabor a plátano, pues a mi no me gusta mucho, lo encuentro muy fuerte y más cuando están maduros, pero esta receta le da un sabor especial y muy rico, se aprecia que lleva plátano pero no es fuerte, es un sabor bastante suave...a mi me ha encantado!!! La receta original lleva 3 plátanos pero para mí es demasiado aunque si os gusta mucho seguro que podéis probar con dos...eso ya es más cuestión de gustos...

INGREDIENTES:

- 1 plátano maduro

- 2 huevos

- 125 g de azúcar

- 1 yogur

- 100 ml de aceite de girasol

- zumo de medio limón

- 1 sobre de levadura química

- 200 g de harina sin gluten ( yo he puesto 100 de harina Ceresin tamizada y 100 de harina de arroz, podéis poner la harina que tengáis o mezclar con maizena...)

1. Aplastar el plátano con un tenedor y añadirle el jugo del limón.

2. Añadir los huevos, el azúcar, el yogur , el aceite al plátano y batir con una batidora para que se mezclen todos los ingredientes y así el plátano quedará bien integrado. 

3. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior. 

4. Verter en un molde que no sea muy grande y espolvorear azúcar por encima.

5. Meter en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo unos 40 minutos, cada horno es diferente así que ir controlando que no se queme, si es necesario bajar la temperatura a 180º.

Seguro que os gustará y de paso aprovechamos la fruta madura...:-))

PAN CERESIN EN PANIFICADORA

Hacía tiempo que no nos comíamos un pan sin gluten tan a gusto, y es que, aunque yo no sea celíaca, intentamos comer todos el mismo pan...pues el tema de la contaminación cruzada me agobia y el pan es lo peor, en cuanto cortas una rebanada parece que las migas saltan por toda la cocina y no hago más que quitar migas...así que hemos decidido solidarizarnos con nuestro rubius y comer todos pan sin gluten. 

Esta receta nos gustó mucho así que es la que intento tener siempre a mano.

INGREDIENTES:

- 250 ml de agua tibia

- 1 dedo de leche tibia + 1 cucharada de azúcar

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de azúcar invertido

- 15-20 g de levadura fresca

- 325 g de harina Ceresin

- 75 g de harina Beiker

Programa 5, 1000 g y tostado medio, aunque la corteza queda muy dura, la próxima vez pondré tostado bajo a ver si queda algo más blanda.

Es cuestión de encontrar la receta que más se aproxime a nuestros gustos culinarios, aunque para ello hay que probar y probar y probar... pero vamos por buen camino!!!! :-)))