BRAZO DE GITANO DE TRUFA SIN GLUTEN

Para el cumpleaños de mi hijo no sabía que tarta hacer o comprar, pues era el primer cumple sin gluten y estaba un poco perdida, pero él vió unas fotos en una revista de troncos de chocolate y me convenció para que se lo hiciera para su celebración. Estuvimos toda la semana comiendo las pruebas que iba haciendo hasta que salieron decentes... El primero que hice fue un adefesio...que horror, parecía un pie y no un brazo... pero al fin lo conseguí!!! Allá voy...

INGREDIENTES:

Para la masa

- 3 huevos
- 90 g harina Mix Gallo
- 1/2 cucharada de levadura química
- 90 g azúcar

Tengo que deciros que estas medidas son para mi horno que es eléctrico, es un horno de 26 L, yo creo que para un horno convencional se debería añadir un huevo con sus 30 g de harina y 30 g de azúcar. Para esta masa, también conocido como Bizcocho Genovés, hay una regla y es 1 huevo x 30 g de harina x 30 g de azúcar, y esto no falla.

1. Primer deberéis separar las claras de las yemas con mucho cuidado, pues si cae una partícula de yema en las claras no montará...os lo digo por experiencia!!! Poner la mitad de azúcar en el bol de las claras y la otra mitad en el de las yemas. Montar bien las claras a punto de nieve, luego blanquear las yemas, hasta que tenga un color más blanquecino.

2. Añadir poco a poco las yemas a las claras y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado.

3. Mezclar la levadura con la harina e ir añadiendo poco a poco a la masa anterior, con mucha clama y paciencia para que no se baje y no queden grumos de harina.

4. Forrar la bandeja de horno y expandir la masa, que quede bien lisa y la metemos en el horno 180 º- 200º y vigilar que no se queme, porque en 10- 15 minutos estará hecha. Siempre controlar, pues cada horno responde de manera diferente.

5. Sacar del horno y volcarlo sobre otro papel de horno limpio, quitar el papel que cubría la placa del horno que se nos ha quedado pegado al bizcocho y enrollarlo con el nuevo. A mi me va mejor para trabajarlo luego. Hay quien lo hace sobre un trapo limpio y hay quien directamente lo rellena, yo como no tengo mucha experiencia lo hago así.

Para la trufa

- 200 ml nata para montar fría

- azúcar

- 4 cucharadas de cacao en polvo

* Para el brazo de gitano con la medida de horno convencional doblar las cantidades del relleno, más vale que sobre que no que falte, y si sobra siempre lo podéis utilizar para decorar por encima...

6. Mientras el bizcocho se enfría un poco, montamos la nata con el azúcar y el cacao, sin más, mejor con una batidora eléctrica a velocidad alta, y en un momento estará lista, debe quedar muy bien montada, que sea consistente si no al rellenar el brazo se esparcirá y no quedará bien, será un desastre...

7. Desenroscar el bizcocho con mucho cuidado e ir rellenándolo de la trufa.

8. Espolvorear con azúcar glas por encima y si tenéis soplete podéis quemarlo, o también se puede hacer una cobertura de chocolate con chocolate de cobertura deshecho y un poco de mantequilla o leche.

Podéis decorarlo como más os guste, además con esta harina ni se nota que es sin gluten, queda perfecto, además se puede congelar y se mantiene igual, y luego con sacarlo un rato antes de consumir...listo!!!! :-)

MINI BAGUETTES CON BROT MIX SIN GLUTEN

Estas baguettes han quedado estupendas para hacer unos bocatas, me he quedado maravillada porque hasta el sabor se parece al pan normal, y eso que yo puedo comer de todo y como el pan glutenero...¡¡no hay nada!! Pero he hecho una mezcla con las harinas que tenía por casa y el mix de harinas integrales de la marca Schär y la verdad que gana mucho, tanto en sabor como en color y aspecto, ahora entra por la vista también... He utilizado también semillas de lino molidas porque leí que ayudaba a que la miga no se deshiciera tanto...esto tendré que observarlo de cerca, a ver si es así.

INGREDIENTES:

- 150 g de harina Beiker

- 75 g de Brot Mix Schär

- 25 g de harina de arroz

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de miel

- 1 cucharada de postre de semillas de lino molidas

- 100 ml de agua tibia

- 2 dedos de leche tibia (medida de un vaso de agua) para deshacer la levadura

- 1 cubito levadura fresca (20 g)

- 1 cucharada de azúcar moreno

1. Poner la levadura fresca en un vaso con dos dedos de leche tibia y una cucharada de azúcar y mezclar bien. Es muy importante que la leche esté sólo tibia porque si no la levadura no haría efecto y el azúcar ayuda a que se active más rápido. En unos minutos la levadura estará empezando a activarse y veréis cómo crece en el vaso formando una especie de espuma espesa, eso es buena señal, la levadura está en buen estado.

2. Poner el resto de los ingredientes en la panificadora, excepto la sal, mejor añadirla cuando ya esté todo bien integrado, y por último la levadura. Mi panificadora es la Moulinex Home Baguette, y pongo el programa 1, 750 gr y tostado medio. Al cabo de unos minutos emite unos pitidos que indican que es el momento de añadir la sal, por ejemplo, o alguna hierba aromática o si queréis añadir cebolla, etc.

3. Después de una hora vuelve a pitar para indicar que es el momento de formar las baguettes, así que es el momento de humedecernos las manos...pues para manejar esta masa es mejor hacerlo con las manos mojadas porque es algo pegajosa y si añadimos harina haremos que la masa sea menos esponjosa. Hacemos una bola, la dividimos en cuatro y amasamos cada una en forma cilíndrica. Yo pongo papel de hornear en los moldes porque así no se pegan. 

4. Pincelar con agua y hacer unos cortes en diagonal. 

5. Volver a meter en la panificadora sin la cubeta y solo queda esperar...

Así son mis moldes de la panificadora, y aquí están mis baguettes recién "salidas del horno".

Dejar templar en una rejilla, y para que veáis que son la medida ideal para un bocata de media mañana...

Y la miga es estupenda, no ha quedado demasiado apelmazada y no se desmiga mucho, yo creo que las semillas de lino funcionan... me encanta esta receta!!!! Tenéis que hacerla!!!

ALBÓNDIGAS SIN GLUTEN, SIN HUEVO Y SIN LECHE

Entre las alergias de uno y la intolerancia al gluten del otro, me he vuelto práctica y es que intento hacer la comida de la manera que todos comamos igual. Sé que tienen que aprender a vivir con sus limitaciones en la comida pero eso ya lo aprenden fuera de casa, que inevitablemente cada día tienen que convivir con ello. A mi me duele cuando alguien me dice "tranquila, ahora hay de todo, en muchos productos pone sin gluten", pues sí, gracias a Dios hay muchas cosas...pero es muy fácil decirlo cuando uno sabe muy poco de la celiaquía, por no hablar de las alergias... La gente no sabe que existe la contaminación cruzada, que aunque un alimento sea sin gluten por cocerlo en la misma sartén donde se ha cocinado algo que contiene gluten ya no se puede comer, o que se tiene que tener mucho cuidado con las migas de los bocadillos de los compañeros en los cumpleaños, por no hablar de que no pueden beber de los vasos de los demás por los restos de comida...luego dicen que las madres somos exageradas, pero nos pone nerviosas que venga algún niño con las manos sucias a coger patatas de la bolsa del nuestro, pero es que hay cosas que hasta que no estás en la situación no las conoces. Puede que me preocupe más por él de lo que me preocuparía por mi, seguro, pero ahora es cuando debe aprender a como debe cuidarse y de mayor que lo haga como quiera, pero que nunca me pueda decir que no se lo enseñé bien. Muchas madres/padres me entenderán...

A lo que iba...

INGREDIENTES:

- 500 g carne picada, yo de pollo y pavo.

- 1 cucharadita de ajo y perejil picado

- 1 pizca de pimienta

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de harina de maíz

- 1 cucharada de No Egg + 2 cucharadas soperas de agua

- 1 cucharada de The Vegg + 2 de agua

- Harina de maíz para rebozar

- Aceite de oliva para freir

- Tomate triturado natural para hacer la salsa

1. Ponemos la carne en un bol para poder manejarla mejor y le vamos añadiendo la sal, pimienta, el ajo y perjíl, la harina, y la mezcla del No Egg y The Vegg (esta mezcla es para sustituir el huevo, si no hay problemas de alergias podéis añadir directamente un huevo y quedará la carne más esponjosa, pero si no podéis, esto va genial y se consigue en herbolarios y tiendas especializadas en dietética, también en algún supermercado). Mezclar bien todos los ingredientes para que queden bien integrados, si veis que quedan algo secas podéis añadir un chorrito de bebida de soja o si podéis, leche, luego hacer bolas con la carne y pasarlas por la harina de maíz.

2. En una sartén con aceite caliente ir friendo las albóndigas hasta que tengan un color dorado.

3. Sacar de la sartén y dejar escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

4. En otra sartén poner un chorrito de aceite y luego el tomate, con una pizca de sal y una pizca de azúcar para bajar la acidez, y cuando empiece a hacer "chup chup" añadir las albóndigas. Si os gusta podéis añadir ajo al tomate o albahaca o cualquier hierba aromática le dará muy buen sabor y un toque especial.

5. Dejar a fuego lento unos 15 minutos.

Listas para emplatar y degustar!!! Bon profit!!! :-)

GALLETAS DE MIEL SIN GLUTEN Y SIN HUEVO

Estas galletas intentaban ser una imitación de las Chiquilín con gluten pero no llegué a conseguirlo, quedaron muy buenas y son perfectas para el café o té, pero le falta algo para que se parezcan a las otras. Lo bueno es que son muy fáciles de hacer y los niños se lo pasan fenomenal ayudando...

Esta receta la encontré en el blog de singluten.blogspot.com que tiene recetas maravillosas...me encanta..., y yo la modifiqué según los ingredientes que tenía.

INGREDIENTES:

- 200 g de harina de arroz

- 30 g de harina de trigo sarraceno

- 70 g de maizena

- 75 g de mantequilla (se puede sustituir por margarina o por manteca si hay alergias a la plv o intolerancia a la lactosa, etc.)

- 1 cuchara colmada de miel

- 40 ml de agua

- 60 g de azúcar moreno

- 1 cucharada de café de bicarbonato

- 1 cucharada de canela

- 1 huevo (yo lo sustituí por 1 cucharada de postre de No Egg + 2 cucharadas grandes de agua)

1. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados.

2. Dejar reposar una media hora a temperatura ambiente, no la dejéis en la nevera porque endurece mucho y luego es imposible manejarla.

3. Estirarla sobre papel de horno, dejar como máximo 5mm de grosor, y cortarla como más os guste.

4. Hornear con el horno precalentado a 200º. Tener en cuenta que en cuanto se enfrían endurecen así que es mejor retirarlas del horno en cuanto empiecen a coger color.

* Con el toque de canela recuerdan más a las Napolitanas, quizás las Chiquilín tienen más sabor de coco...no me quedaré con la duda, las próximas con coco!!

MERENGUE VEGANO

Esta receta tenía muchas ganas de subirla porque sorprende a todo el mundo. Algo inesperado nos da la consistencia que los alérgicos al huevo y veganos anhelan, y es que es increíble que el agua de garbanzos consiga montar como si fuera una clara de huevo, es milagroso!! Espectacular...

Lo descubrí en Dimensión vegana y quedé tan alucinada que no pude dejar pasar la receta. Sé que se puede mejorar y en cuanto pueda lo hago... quiero unos merengues perfectos!!!!

INGREDIENTES:

- El agua de un bote de garbanzos (125 ml), bien escurrido.

- 100 g de azúcar

- Esencia de vainilla o limón, a gustos, yo no le puse nada porque quería saber a qué sabía en realidad y sabe a azúcar, apenas se nota el sabor de garbanzos.

1. Batir el agua de los garbanzos con unas varillas eléctricas  hasta que monte como si fuera una clara, unos 5 minutos, y luego poco a poco añadir el azúcar. Seguir montando hasta que se forme un pico al levantar las varillas.

2. Poner la masa en una manga pastelera y formar los montoncitos sobre una bandeja de horno con papel para hornear.

3. Cocer durante 1h 30 min - 2h, a 100°, lo importante es que no se tuesten y queden blanquitos.

Nadie diría que es merengue vegano!! La verdad que gracias a la alergia de Martín al huevo he descubierto muchas propiedades de los garbanzos y es que en muchas ocasiones, o bien su agua o su harina, nos da o al menos nos acerca a la textura que se consigue con el huevo...es sorprendente... además su sabor es parecido, no se aprecia el gusto de la legumbre!! Probadlo!!! :-)

HELADO DE CHOCOLATE CON HELADERA

Me aficioné a hacer helados cuando estaba con la dieta exenta de proteína de leche de vaca por la alergia de Martín. Me compre una heladera y ahora, aunque ya ha superado la alergia, continuo haciendo helados y así me aseguro que sean sin gluten. Me encanta ir probando y cambiando de sabor pero el clásico y el que no puede faltar es el de chocolate. Además es muy fácil y algo más sano, el inconveniente es que debes tener la heladera en el congelador 24 h antes...de no ser que tengas un congelador grande, tipo arcón, como yo, y la tengas siempre a punto!!

INGREDIENTES:

- 500 ml nata para montar fría

- 1 Natilla de chocolate (no es necesaria pero como estaba por la nevera muerta de risa...antes de que caduque...a la saca!)

- 1 Cucharada de miel o azúcar invertido (para evitar que se formen cristalizaciones

- 5 Cucharadas de cacao en polvo (si no os gusta el chocolate fuerte poner menos)

- 1/2 tableta de chocolate fondant

- 1 Nuez de mantequilla

- Virutas de chocolate blanco y negro.

- Sirope de chocolate

1. Deshacer el chocolate fondant con la nuez de mantequilla y reservar.

2. En un bol, mezclar la nata con la miel, el cacao, la natilla y mezclar bien, añadir poco a poco el chocolate deshecho y con una batidora mezclar hasta que quede una masa espesa. No hace falta llegar a montar la nata, pero si que quede aireada. Meter en la nevera y dejar enfriar un par de horas más.

3. Pasadas unas horas poner en la heladera unos 45 minutos, las virutas incorporarlas al final, unos minutos antes de que termine.

4. Pasar el helado a un recipiente para volverlo a poner en el congelador. Ahora es el momento de decorar con el sirope, a mi me gusta que quede mezclado con el helado, así que lo pongo y le doy unas vueltas con una cuchara, lo justo para que no se mezcle demasiado.

Este helado no falla, y a los más pequeños les encanta. Cualquier hora es buena para tomar un helado casero... :-)

MAGDALENAS SIN GLUTEN NORMALES Y DE CHOCOLATE

Por fin unas magdalenas buenas, sin gluten y con copete!! La receta es casi la misma que utilizo para hacer bizcochos...en esta he cambiado la leche por la nata, y poca cosa más...el truco que a mi me funciona es reservar la masa en la nevera un par de horas mínimo, puede aguantar hasta 24 horas. Quedan genial!!

Ingredientes para 24 unidades:

- 3 Huevos
- 1 1/2 Medida de azúcar
- 1 Medida de aceite
- 1/2 Medida de anís
- 100 ml de nata
- 1 Sobre levadura química
- 2 1/2 Medida de harina sin gluten ( yo he mezclado Schar Mix C y Gallo sin gluten, me gustan como quedan las dos)
- 4 Cucharadas de cacao en polvo (que sea sin gluten)

1. Poner los huevos, el azúcar, el aceite, la nata y el anís en un bol y batir bien con la batidora, tiene que quedar una mezcla muy espumosa.

2. En otro bol mezclar las harinas con la levadura e ir incorporando en el bol anterior, si tamizáis la harina mejor, así no quedan grumos, pues las harinas sin gluten tienden a apelmazarse si no se tamiza.

3. Si queréis hacerlas de chocoloate solo tenéis que añadir el cacao en el bol de las harinas y la levadura. Yo he hecho mitad normal y mitad con cacao.

4. Reservar la masa en la nevera.

5. Precalentar el horno a 250 º C, mientras llenar las cápsulas un poco más de la mitad, yo lo hago con una cuchara grande, pero si lo hacéis con manga pastelera seguro que ensuciáis menos... Espolvorear azúcar por encima.

6. Una vez en el horno, bajar la temperatura a 200º C y poner solo abajo, si tenéis ventilador mejor, durante unos 15 minutos, y luego poner calor solo arriba, hasta que cojan color. Cada horno es diferente así que el tiempo es aproximado.

Sobre todo, no abrir el horno antes de los 15 minutos, podríamos echar a perder las magdalenas y no nos subirían.

Quedan muy esponjosas , la verdad que no tienen nada que envidiar a las normales...

Magdalenas de chocolate y normales, las dos suben bien, quizás quedan mejor las normales, pero las otras son un capricho...

Este es mi horno, es un  horno eléctrico que me compré para cocinar solamente las cosas sin gluten. No es muy grande pero me va genial porque se calienta muy rápido, en apenas unos minutos tengo el horno precalentado. Es como todo, cuando coges el truquillo y sabes como funciona es perfecto. Yo estoy encantada con él!